klim değişikliği, su kaynaklarının etkin kullanımı ve gıda güvenliği konularındaki küresel farkındalığın artmasıyla birlikte, düşük karbon ayak izine sahip, daha az su tüketen ve çevresel etkisi düşük yerel ürünlere yönelik ilgi de artmaktadır. Türkiye ise zengin coğrafi işaretli gastronomi varlıklarına, geleneksel üretim yöntemlerine ve geniş bir tarımsal ürün çeşitliliğine sahip olmasına rağmen bu değerlerin ulusal ve uluslararası ölçekte görünürlüğünü ve gastronomi turizmi potansiyelini yeterince değerlendirememektedir.
Bu sonuç raporu, 25–26 Mayıs 2023 tarihlerinde Kapadokya Üniversitesi ev sahipliğinde gerçekleştirilen Türk Mutfağı Haftası: Yerel ve Sürdürülebilir Gastronominin Geliştirilmesi Panel ve Çalıştayı kapsamında yürütülen akademik ve uygulamalı çalışmaları bir araya getirmektedir. Çalışmalarda yerel ve mevsiminde ürün kullanımının biyoçeşitlilik, ekosistem ve insan sağlığına katkıları; yerel ürünlerin tespiti, tescili ve görünürlüğünün artırılması; sürdürülebilir tüketim konusunda farkındalık ve eğitim; gastronomi turizminde sürdürülebilirlik gibi konular ele alınmıştır.
Rapor, yerel üreticilerin ve toplulukların desteklenmesi, doğal kaynakların korunması, karbon ayak izinin azaltılması ve sürdürülebilir tarım uygulamalarının teşvik edilmesi yoluyla yerel ve sürdürülebilir gastronominin geliştirilmesine yönelik sorunları ve çözüm önerilerini ortaya koymaktadır.
