Proje No | KÜN.2019-BAGP-006 |
Projenin Adı | Yöresel Bir Ürün Kalaba Yoğurdunun Cheesecake ve Tiramisu Tatlılarında Kullanım Olanaklarının Araştırılması |
Proje Yürütücüsü | Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Demir Özer |
Araştırmacılar | Arş. Gör. Mustafa Kadir Esen, Öğr. Gör. Melih İçigen |
Projenin Türü | Bilimsel Araştırma ve Geliştirme Projesi (BAGP) |
Ait Olduğu Birim | Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu |
Süresi (Ay) | 12 |
Proje Özeti | Yöresel gıdaların gastronomi bilimi içerisindeki önemi tüm dünyada artmaktadır. Doğa ve tarihin en güzel biçimde bütünleştiği yer olan Kapadokya bölgesinde çeşitli yöresel süt ürünleri üretilmektedir. Nevşehir ilinin Avanos ilçesinde Kalaba kasabasında küçük mandıralarda ve evlerde üretilen yüz yoğurdu, makine ağzı ya da Kalaba yoğurdu genelde kahvaltılık olarak tüketimi tercih edilen, yöreye özgü nitelikte kalmış bir süt ürünüdür. Bu süt ürünün üretim aşamalarının ve fiziko-kimyasal özelliklerinin araştırılması, bilimsel olarak yemek tariflerine uygulanabilmesinin ürünün gastronomi açısından değerini arttıracağı düşünülmektedir. İtalya mutfağının en bilinen tatlılarından biri olan Tiramisu, orijinal reçetesinde mascarpone peyniriyle ve alternatif reçetelerde ise labne peyniri ile hazırlanan bir tatlı çeşididir. Cheesecake ise genellikle labne peyniri veya mascorpone peyniri ile yapılan bir tatlı çeşididir. Bu çalışmada da Kalaba yoğurdunun Dünya mutfağında kabul görmüş Cheesecake ve Tiramisu tatlılarının reçetelerinde ikame olarak kullanım olanaklarının araştırılması ve ürün niteliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Böylece çalışma sonucunda yöresel bir ürünün evrenselleşmesi ve ticari olarak değerinin artması sağlanmış olacaktır. |
KATEGORİLER
- Bilimsel Toplantılar 12
- Duyarsız Kalma 16
- Etkinlikler 131
- Genel 38
- Haberler 34
- Projeler 25
- SlowFood 6
- Yayınlar 18
ETKİNLİKLER
- Genç KIZILAY Topluluğu ile “Kan Bağışı” 22 Şubat 2021
- Güvenilir Gıda 16 Ekim 2020
- Yerel ve Sürdürülebilir Gastronominin Geliştirilmesi… 25 Mayıs 2023
- 24 Ekim Uluslararası İklim Eylem Günü 24 Ekim 2024
- Enerji Verimliliği Haftası 10 Ocak 2025
- Besin İsrafı 7 Temmuz 2021
- 22 Nisan Dünya Günü / Earth Day 20 Eylül 2024
- 8 Kasım Dünya Şehircilik Günü 8 Kasım 2024
- 24 Ekim Uluslararası İklim Eylem Günü 24 Ekim 2020
- Nevşehir Testi Kebabı Coğrafi İşaret Başvuru Süreci 7 Ekim 2019
Son yorumlar
Görüntülenecek bir yorum yok.
KATEGORİLER
Copyright © 2020 - Epika